Es Pebre, y es rico a la vez

Pebre uno de los platillos potentes de la ciudad blanca. Es un tipo de sopa de sabor exquisito y está elaborada a base de chalona o cecina de cordero, carne de res, yuca, chuño, leche, ají verde picado y otros componentes más. Es un plato que se prepara generalmente los miércoles en algunas provincias de Arequipa.

INGREDIENTES

• 4 presas de gallina  
• 6 tazas de agua
• 1 nabo
• I poro
• I apio
• 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
• 100 gramos (3.5 oz) de cecina
• 4 tozos de yuca
• 4 papas pelada y cortadas en mitades
• ½ taza de garbanzos previamente remojados en agua y pelados
• ½ taza de arroz
• 4 chuños blanco (papa seca) remojados y cortados en mitades
• 1 rama de hierbabuena
• ½ cebolla picada en cuadraditos pequeños
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 2 dientes de ajo  
• 1 cucharada de ajos molido
• Sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACIÓN

En una olla que contenga agua, cocinar las 4 presas de gallina junto con el apio, poro, nabo, zanahoria, la cecina, los dos dientes de ajo, sal y pimienta por aproximadamente 30 minutos.. Luego colar el caldo.

Utilizar una olla para preparar un aderezo con la 1/2 cebolla picada, 1 cucharada de ajos molido, 2 cucharadas de ají amarillo y un poco de aceite. Enseguida agregar el caldo y cuando comience a hervir incluir  las 4  papas, los 4 chuños, la ½ taza de garbanzos.

Una vez que estén cocinados todos los ingredientes agregar la ½ taza de arroz, el orégano y la rama de hierbabuena. Luego incorporar las presas de gallina. Rectificar la sazón y servir caliente.