El Rey de los domingos: el Adobo

El adobo arequipeño es uno de los platos más conocidos de Arequipa. Se suele comer los días domingo y se acompaña con pan. A continuación la receta:

Ingredientes:

- 1/2 kilo de lomo de cerdo

- 50 gramos de ají colorado molido

- 15 gramos ajos molido

- 4 cabezas de cebolla roja mediana

- 2 cucharaditas de vinagre tinto

- 1 taza de chica de jora o cerveza negra

- 1 rocoto rojo de huerta

- 1 ramita de orégano

- 1 ramita de romero

- 1 raja de canela

- 3 un clavo de olor

- Un poco de comino, sal al gusto

Preparación:

Poner en un olla los lomos cortados en trozos grandes con sal, vinagre, ají colorado molido, ajos, comino, ruda, romero, orégano y dos cebollas cortadas en rajas algo gruesas.

Luego, licuar una cebolla con la chica de jora o cerveza negra y agregarlo a la olla hasta que cubra la carne.

Dejar que se concentre por varias horas . Luego sacar la ruda y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo se espese. Cuando se encuentre a medio cocer, agregar más cebolla en tajadas y el rocoto entero.

Esperar hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una consistencia espesa y listo. Se puede servir con pan