CHUPE de VIERNES

Chupe de viernes Poner a freír en aceite caliente: 1 cebolla mediana picada en cuadraditos 2 ajos machacados 2 cucharadas de ají colorado 1 cucharadita de huacatay Remover hasta que la cebolla esté blanda y entonces agregar: 150 gramos de alverjas 1/2 taza de habas peladas 2 zanahorias picadas 1 taza de repollo picado 1 choclo desgranado Remover algunos minutos para que las verduras se saturen del ají. Agregar caldo de pescado en cantidad suficiente. Si lo desea más substancioso agregue en proporción menor caldo de choros. Cuando alcanza el hervor añadir 4 papas cortadas por la mitad, 4 trozos de zapallo y una taza de arroz blanco que previamente ha sido levemente frito. Es el momento para colocar en el caldo un rocoto entero (hay que cuidar que no se reviente, porque haría demasiado picante el chupe) Cuando las papas están listas se añade 1/2 taza de leche evaporada, se ajusta la sazón y se escalfan algunos huevos (uno por cada comensal). Si desea puede enriquecer el chupe con trozos de pescado o los mariscos disponibles. Al momento de servir se rocía el caldo con 100 gramos de queso fresco rallado. Nota: Hay que cuidar que el zapallo no se deshaga. Algunos recomiendan cocerlo aparte para tener mayor control.