CHUPE de VIERNES

Chupe de viernes Poner a freír en aceite caliente: 1 cebolla mediana picada en cuadraditos 2 ajos machacados 2 cucharadas de ají colorado 1 cucharadita de huacatay Remover hasta que la cebolla esté blanda y entonces agregar: 150 gramos de alverjas 1/2 taza de habas peladas 2 zanahorias picadas 1 taza de repollo picado 1 choclo desgranado Remover algunos minutos para que las verduras se saturen del ají. Agregar caldo de pescado en cantidad suficiente. Si lo desea más substancioso agregue en proporción menor caldo de choros. Cuando alcanza el hervor añadir 4 papas cortadas por la mitad, 4 trozos de zapallo y una taza de arroz blanco que previamente ha sido levemente frito. Es el momento para colocar en el caldo un rocoto entero (hay que cuidar que no se reviente, porque haría demasiado picante el chupe) Cuando las papas están listas se añade 1/2 taza de leche evaporada, se ajusta la sazón y se escalfan algunos huevos (uno por cada comensal). Si desea puede enriquecer el chupe con trozos de pescado o los mariscos disponibles. Al momento de servir se rocía el caldo con 100 gramos de queso fresco rallado. Nota: Hay que cuidar que el zapallo no se deshaga. Algunos recomiendan cocerlo aparte para tener mayor control.

PONCHE PARA ESTA NOCHE

Ponche de guindas Poner a hervir durante media hora 5 litros de agua con: 1 1/2 tazas de azúcar 1/4 de kilo de guindas 1 trozo de canela entera un poco de cacao clavo de olor. Dejar reposar y luego colar. Sólo se deja las guindas. Agregar pisco al gusto.

Un postre llamado ALFEÑIQUE

Alfeñiques

Ingredientes

2 tazas de agua

500 g de azúcar

1 cucharada de vinagre de vino

ajonjolí

Preparación:

1)Poner a hervir en una olla el azúcar, el agua, y el vinagre. Esperar a que tome punto en forma de bola cristalina y blanda. Tiene que quedar de color cristal.

2) Echar esta preparación en un mármol aceitado y amasarlo muy fuerte hasta que se vuelva blanco, darle la forma de un gusano de unos 12 centímetros, torcerlo un poco y darle forma de un nudo. Espolvorear con ajonjolí tostado.

Soy SOLTERO y hago lo que QUESO

Soltero de queso

Sancochar en ollas separadas (por su diferente grado de cocción):

500 gramos de habas frescas y 5 choclos

Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.

Se pica en cuadraditos:

200 gramos de queso fresco.

500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco de vinagre diluido en agua).

Se corta en gajos:

1 tomate

10 aceitunas negras.

Se mezcla todo y se agrega:

2 cucharadas de culantro picado

2 cucharadas de perejil

1 rocoto cortado en rajas

Se aliña con vinagre, aceite y sal y pimienta.

Es conveniente dejarlo reposar unos minutos.

Se sirve con papas sancochadas.

Cocinando Cucurbita ficifolia

Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas, cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la fabricación de dulces. Originaria de los Andes americanos, es conocida con una variedad de nombres locales entre los que están los que parecen ser derivados del mismo término nativo: alcayota, cayote, lacayote, chiclayo, chilacayote (en cambio no chayote), además de otros como chiverre, y otros de origen español como cidra, zambo, calabaza confitera, cabello de ángel, victoria.

Ají de lacayote

Pelar el lacayote, partir por la mitad y cortar en láminas delgadas. Cuando el

lacayote es muy maduro se sacan las pepas, si es verde resulta mejor dejarlas.

Hervir una media hora las láminas de lacayote con 1 choclodesgranado.

Freír

2 cucharadas de ají colorado

5 ajos picados

1 pizca de comino y

1 pizca de Palillo.

1 rama de huacatay (de preferencia florido).

Agregar

5 papas peladas previamente sancochadas y

1 choclo desgranado, las habas y algo de murmunta.

Remojar tres panes en leche evaporada y licuarlos.

Agregar esta salsa para que espese.

Añadir el lacayote ya hervido y exprimido. Poco antes de servir se mezcla todo con 200 gramos de queso criollo picado (puede usarse cuajada).

Nota:

La calabaza es gorda y medio amarillenta. El lacayote es verde oscuro y de forma alargada.

La calabaza es más harinosa y sabrosa.

Según Stambury el ají de calabaza de origen tacneño lleva cebolla picada en el aderezo y, también, una pizca de pimentón y algo de orégano. Se adelgaza con caldo de huesos.

Ají de lacayote

Pelar el lacayote, partir por la mitad y cortar en láminas delgadas. Cuando el

lacayote es muy maduro se sacan las pepas, si es verde resulta mejor dejarlas.

Hervir una media hora las láminas de lacayote con 1 choclodesgranado.

Freír

2 cucharadas de ají colorado

5 ajos picados

1 pizca de comino y

1 pizca de Palillo.

1 rama de huacatay (de preferencia florido).

Agregar

5 papas peladas previamente sancochadas y

1 choclo desgranado, las habas y algo de murmunta.

Remojar tres panes en leche evaporada y licuarlos.

Agregar esta salsa para que espese.

Añadir el lacayote ya hervido y exprimido. Poco antes de servir se mezcla todo con 200 gramos de queso criollo picado (puede usarse cuajada).

Nota:

La calabaza es gorda y medio amarillenta. El lacayote es verde oscuro y de forma alargada.

La calabaza es más harinosa y sabrosa.

Según Stambury el ají de calabaza de origen tacneño lleva cebolla picada en el aderezo y, también, una pizca de pimentón y algo de orégano. Se adelgaza con caldo de huesos.